手作りみそ教室

みそ作り教室は全て【生の糀】を使っています
本物の味噌の味をお楽しみください

 

糀屋が教える 手作りみそ教室

「おいしくて原材料がわかるから、作れるものは自分で作りたい」

「新物で手作りしたおみそで正月をむかえる」。 糀屋雨風がある大阪 泉州地方で今も受け継がれ続けている風習があります。
昔はどの家も丹精込めてみそを作り、それぞれ家の味を作ってきました。
日本のおいしい味には欠かせない調味料、おみそを自分で作る教室です。

 
 
 

①みそは自分で作れる

自画自賛のものを意味する「手前味噌」という言葉があるとおり、かつて「みそ」はそれぞれの家庭で作られるものでした。
毎年丹精込めて仕込むみその味が、慣れ親しんだ一家の味となっていました。
現在売られている市販のみそは、多くが海外からの輸入原料で作られており、たとえ国内産原料のみそであっても産地の表示義務まではありません。
手作りするということは、どんな原材料なのか、自分が納得したものが作れるということでもあります。

②手作りみそは活きたみそ

江戸時代の代表的な食の解説書「本朝食鑑」では「医者殺し」と書かれているほど、みその健康効果は評価されていました。
みそは大豆と麹と塩をよく混ぜて作った「みそ玉」を容器に隙間なく詰めこみ、じっくり醗酵させることでできあがります。
本来のみそは、できあがった後も酵素・乳酸菌の働きで発酵を続け、「脂肪酸エチル」など、さまざまな成分が作られ続けます。
しかし、江戸時代当時のみそと現在市販されているみその多くとでは作られ方に大きな違いがあります。
それは、市販みその加熱殺菌工程にあり、そこで醗酵が止められているということにあります。
発酵食品である活きたみそは常に発酵を続けてガスを発生するため、市販商品としての陳列にはむかないのです。
そのような市販みそと違い、手作りの「生みそ」は、できあがった後も醗酵を続け、生まれる成分は失われず長持ちし、熟成の過程ごとの味の違いを楽しむことができるのです。

③みそ作りは楽しい

大阪泉州地方には古くから新米、新大豆を使った正月用のみそを仕込み、新物で醸した自家製みそで新年を祝う風習が続いています。
1月後半から3月中旬の「寒仕込み」はみそ作りに最も適した季節。ゆっくり時間をかけ醗酵させると、味に深みのあるみそに仕上がります。
夏場に麦麹で仕込む「麦みそ」はひと味違った麦独特の香りと甘みがあります。
みそ作りの楽しみは通年を通してさまざまですが、なんといっても仲間と一緒の和気あいあいとした体験が、一番の思い出になります。

手作りみそ教室当日の流れ

①雨風ショップに集合

「雨風」へようこそ!仲良しグループで集合した後は担当講師が丁寧に案内します。

②まずは材料を混ぜ合わせます。

糀を揉みほぐし、使用量の半分程度の塩と混ぜ合わせるます。糀と塩をよくまぜるのがおいしさのポイントです。

③みそ玉を作りましょう。

糀と塩が混ざった所で、大豆をつぶした物と一緒にみそ玉をみそ玉を作ります。お話をしながらの楽しい時間です。

④お持ち帰りの容器に詰めましょう

みそ玉を投げ入れ、空気が入らないようにすき間なく詰めていきます。最後に和紙やさらしを上にかぶせておきます。

⑤教室の前後は、糀カフェBiotoposでランチ

教室の前後には併設の「糀カフェBiotopos」でランチはいかがでしょう。 みそ教室ご予約の際にぜひ同時予約してください。

⑥教室が終われば現地で解散

雨風ショップにて生甘酒や生どぶろくは如何ですか

熟成期間中にご質問等あれば、お気軽に連絡下さい。
皆様のご連絡をお待ちしております


費用・お持物・みそについて

みそ作り教室は全て“生の糀”を使っています

◆費用
3kg:4,630円(税込5,000円)桶は別途料金となります。
増量は1kg 1,100円(1,188円)となります
※訪問の際は交通費・出張費・講師料等を別途いただきます。

◆お持ち物
エプロン、三角巾、味噌桶(当社にて500円(税込540円)で販売もしております。)

◆教室日時
月曜から土曜。※祝日も営業
午前の部 10:00~ 午後の部 14:00~
※隣の糀カフェでのランチも同時予約できます

◆原材料

30年度産 特別栽培米(低農薬米)新潟県産
大豆
30年度産 北海道産鶴娘

赤穂塩 塩の里

手作りみそ種類

主な特徴

白みそ

特徴 糀感たっぷり。正月用の雑煮みそだけではなく、色々な料理に使えます。
糀と大豆の割合(原材料で) 3:1
塩分 約 6 %
熟成期間 1~2ヶ月
おすすめの使い方 ぬた・白和え・野菜ディップ・魚のみそ漬け・牡蠣の土手鍋。豚肉とも相性抜群!

堺みそ

特徴 泉州堺で古くから伝えられている配合。糀が多めの関西風田舎みそ
糀と大豆の割合(原材料で) 2:1
塩分 約 10 %
熟成期間 3~6ヶ月
おすすめの使い方 みそ汁・みそ煮込み料理・野菜ディップ

元禄みそ

特徴 長期熟成タイプ。糀と大豆のバランスが絶妙
糀と大豆の割合(原材料で) 1:1
塩分 約 13 %
熟成期間 10ヶ月以上
おすすめの使い方 みそ汁・みそ田楽

お好みの配合

特徴 自分の好みのおみそが作れます。配合をお知らせ頂ければ準備します。
我が家のみそに挑戦!
糀と大豆の割合(原材料で)
塩分
熟成期間
おすすめの使い方

麦みそ

特徴 麦の香りと甘みが豊かな味噌
麹と大豆の割合(原材料で) 1:1
塩分 10〜13%
熟成期間 半年~1年
おすすめの使い方 みそこしを使ってみそ汁にお使い下さい。

※麦みそは4月上旬~夏季までの限定になります