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こだわり


塩糀を使ったお料理レシピを大公開!
きっちんすまいるの横地多実子先生監修のこうじオリジナルレシピです。

【2013年1月】


塩糀を使った料理教室

1.鶏ときのこの重ね煮鍋(4〜5人分)

・・・ダシいらずの手軽な鍋料理、一味やユズコショウを添えて・・・

<鍋の材料>
・鶏もも肉 200g
 食べやすい大きさに切り
・塩糀大さじ2をまぶす
・ごぼう 50g ささがき
・白ねぎ 2本 5mmの斜め切り
・シメジ 100g ほぐしておく
・マイタケ 100g ほぐしておく
・生シイタケ 100g 薄くスライス
・エノキ 100g 長さを1/2にカット

<だまこの材料>
ごはん 250g 茶碗2杯程度
粗塩 適宜

レシピ

水 300cc+400cc/醤油 大さじ1/塩糀 小さじ2〜適宜/
水菜 1束(200g)/食べやすい長さに切る

<作り方>
〜だまこの作り方〜
@ ごはんをすり鉢に入れて、すりこぎに水を付けながらつく
A 半搗きになったら8等分して塩を付けながら小判型に丸める
B フライパンで薄く色づくまで焼く

〜鍋の手順〜
C 材料を図のように、土鍋に重ねて入れる
D 水300ccを入れ、蓋をして中火で加熱
E 沸騰して良い香りがしてきたら弱火にする
F 鶏肉に火が通るまで煮込む(10分程度)
G 水400ccを足して再び中火にする
H 一煮立ちしたら、塩糀と醤油で味を調える
I 水菜とだまこを入れて一煮立ちさせたらできあがり


2.ほうれん草としめじの塩糀炒め(4〜5人分)

・・・スピード調理の決定版!お弁当にも!・・・

<鍋の材料>
・塩 ひとつまみ
・ほうれん草 1束(150g) 5cmに
・しめじ 1/2袋(70g) ほぐしておく
・水 大さじ1

レシピ

塩糀 小さじ1〜適宜ゴマ油 少々

<作り方>
@ 材料を図のように、フライパンに重ねて入れる
A 蓋をして強火〜中火にかける(1〜2分)
B パチパチと音がして良い香りがしたら、火を止める
C フタを開けて菜箸でかき混ぜながら余熱で火をとおす
D 塩糀とごま油を少しずつ加えて味を調える


3.野菜の塩糀漬(作りやすい分量)

・・・季節の野菜を使った手軽な浅漬け・作りたてが最高!・・・

<材料>
・白菜 1/8個(400g)
 ざく切り・細切り
・きゅうり 1本(100g) 小口切り
・塩糀 材料の10%(50g)
 (ビニール袋 1枚)

レシピ

<作り方>
@ 白菜の柔らかい部分はざく切り、厚みのある部分は細切り
   きゅうりは小口切りにする
A @をビニール袋に入れて重さを量る
B Aの重さの10%の塩糀をAに入れてなじませる
C ビニール袋の上からよく揉むとすぐ食べられる

お好みでユズの皮や千切り昆布少々を加えても


 

 
 

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