糀屋雨風 フリーダイヤル 糀カフェBIOTOPOS english
糀商品
糀関連商品
味噌商品
醤油商品
ギフトセット
 
元禄二年創業の糀屋
HOME
こだわり
みそ作り教室
塩糀の作り方
教室のご案内
教室のご案内
塩糀レシピ
事例報告
イベント情報
会社情報
当店への道順
取材履歴
関連リンク
関連リンク
関連リンク
 
facebook
twitter
blog

> > > > > >
糀商品
  冷凍糀
糀関連商品
  粒あり 甘酒
  甘酒 糀力
味噌商品
  麦味噌
季節商品
醤油商品
ギフトセット
ギフトセット
  にじゆらさん特製てぬぐい

匠の技

tel
<タップで発信>
0120-506-502
 
又は 
072-262-0333

受付:午前9時〜午後6時 (日・祝日は定休日)
fax
FAX注文用紙
印刷・ご記入の上
下記へ送信して下さい
FAX番号:
072-263-3349
mail
ご注文
メールフォーム

より送信して下さい。
guide
ご購入ガイド
はじめての方は
ご覧下さい。

送料

 

こだわり

塩糀の作り方

塩糀

 

塩糀

クール便発送
この商品はクール便発送となります。通常の発送代+215円(税込)が必要となります。

K01-0180
塩糀(しおこうじ)180g
650円(税込)

★塩糀は冷蔵便でのお届けとなります。

K01-0620
塩糀(しおこうじ)620g
2,000円(税込)

※こちらの商品は冷蔵での発送手配となりますので送料が他商品と相違致します。
(通常発送:¥525→冷蔵発送:¥710)
(北海道/沖縄/離島は別途必要です)
ご購入ガイド

素材の旨味を引き出す、生きている発酵調味料です。当社の手作りの米糀・月のしずく・徳島産自然塩を使用しております。

 

こだわりの塩糀

こうじ
昔ながらの麹作りをそのまま受け継ぎ、1枚1枚丁寧に糀を作っています。国産米を木桶で蒸し、もろ蓋で麹菌を培養した手作り糀です。


〜丁寧作りの塩〜青い国、四国、徳島県の東部海岸線、紀伊水道に面した室戸阿南海岸国定公園の中に位置し、環境庁が「日本一美しい海」と折り紙をつけた中林の海岸より海水を汲み上げて、昔ながらの製法で、味にこだわり丁寧に手作りした”健康志向の自然塩“を使用。


月のしずくを使用 高野山の麓、地下50Mからわき出る地下水(金水)と地下1,187Mから汲み出した天然温泉水(銀水)をブレンドした、飲用天然温泉水。自然の中で自然のままに育てられた天然のミネラルイオン水。添加物は一切含まれておりません。飲むことで体をどんどん活性化させる神秘の水。

天然発酵調味料 塩糀 の働き

糀

1 塩糀の味を生かすーそのまま調味料として味付けに使う

*こうじは、米・麦・大豆などの穀類に麹菌を繁殖させたものです。麹菌はその繁殖の過程で、数十種類の「酵素」を生み出します。麹菌が作った酵素によって、原料の米のでんぷんやたんぱく質などが分解され、糖やアミノ酸等が作られます。これらが、「甘みや旨味」の成分です。【糀が生み出す酵素の主なもの】1 アミラーゼ…デンプンを分解して糖に変える糖は体や脳のエネルギーの源 2 プロテアーゼ…アミノ酸は体内に吸収され、筋肉・骨・血液などを形成し、エネルギーの源として燃焼される
*塩プラス糀の旨味・甘みをあわせ持った調味料 食塩よりマイルドで複雑な味

2 酵素の働きを素材に生かす

*酵素が含まれた塩糀を使うことによって、料理の素材が酵素の働きで分解されて、甘みや旨味が引き出され、お肉は柔らかくなる。
*ある程度の時間、素材に塩糀を塗るなり、漬ける必要がある。
*注意点として、時間が長いと塩分が素材に入りすぎて塩味が強くなる。


糀に歴史・応用・効用
歴史

『古事記』には応神天皇の御世に来朝した百済人の須須許里(すすこり)が大御酒(おおみき)を醸造して天皇に献上したという記述がある。百済からの帰化人が用いた醸造法ということであれば、それは麹によるものであったとみられる。

醴酒

しかし、この献上より前にも麹による酒造法は日本に存在しており、応神天皇19年に吉野の国樔(くず)が醴酒(こざけ)を献上したという記述が見られる。「国樔」は「国主」「国栖」とも書き、奈良時代以前の日本各地に散在していた非農耕民で、その特異な習俗のため大和朝廷からは異種族扱いされていた人々である。『延喜式』の記述によれば、その国樔が献上した酒でも醴酒という米と麹を使用して造る酒であったことがうかがえるので、麹による醸造法は当時既に全国的に普及していたと見られる。

line
応用 味噌醤油甘酒、清酒、焼酎、食酢、漬け物などで日本食全般にこうじは広く応用されています。こうじを使った発酵食品は本来、添加物なしでも貯蔵性が高く、熟成が進めばすばらしい味を醸し出します。
ラインナップ
line
効用

こうじは日本の風土環境にもっとも適し、自然発生的に生育してきた有用微生物です。こうじはアミラーゼ(デンプン糖化酵素)・プロアミラーゼ(タンパク分解酵素)・リパーゼ(脂肪分解酵素)の三大消化酵素を豊富に作り出すばかりでなく、ビタミンB群などのビタミン類をも作ります。


効用


 
 

ホーム事業内容こだわり塩糀の作り方塩糀料理情報レシピ事例報告イベント情報会社/店舗情報当店への道順取材履歴リンク
みそ作り教室塩糀料理教室ワークショップ匠の技ウォーキングマップ
こうじ
糀関連商品味噌しょうゆギフトセットオリジナルグッズ