当社のこうじは木桶で米を蒸し、
一枚一枚もろぶたを使用した手づくりです。

手間隙はかかりますが、代々受け継がれてきた
精神と技術で、よりよい製品を作り上げることを
心がけています

このあま酒は「米こうじ」と「月のしずく」のみで
作られています。ほんのりと広がるやさしい糀の香りと「月のしずく」がもたらす「天地の深き恵み」はお子様からご年配の方まで安心してお飲みいただけます。

弘法大師ゆかりの深い高野山麓 神野々の里に沸く地下水「金水」とその深層千百八十七ｍより湧き出るミネラル豊富な温泉水「銀水」をバランス良く融合させて生まれたミネラルウォーターを使用してさらにその美味しさを深めています。

食塩と同じように、野菜はもちろん肉や魚に漬けるだけで、素材そのものの旨味を引き出し、お料理を一段と美味しく仕上げる手伝いをします。

糀と塩を合わせて練って発酵させたものです。国産の塩と月のしずくを使用した塩の辛さと糀の旨味がブレンドされた調味料です。

糀とは［日本こうしかび］とも呼ばれる、日本独特の有用微生物の一種です。
穀類などのデンプン質に糀菌を繁殖させたものであり、「かび」の仲間です 。

日本古来の酒や味噌、醤油、食酢、漬物、甘酒など伝統的な好物は糀が原料となり、
酵し出されています。糀には悪玉腐敗菌の繁殖を抑える働きがあるので保存料などの
添加物を使用しなくても保存性に優れています。

糀が日本の土壌に多いのは湿地地帯という環境の中でよく生育するからです。
有用微生物、つまりカビを飲食加工に利用するのは日本をはじめ
中国、韓国などが多く、カビ食文化は西欧やアメリカには殆どありません。

日本の食文化の要であるこうじは、
その発酵過程でその様を変化させ、
一般の消費者はこうじそのものを見ることは余りありません。

この糀を様々なかたちで商品化し、
当社は皆様にご提供しています。

杉の枝の室new!

優良糀を使った醸造食品は保存料などの添加物なしでも
貯蔵性が高く、かえって貯蔵による熟成が進行して、
おいしさが増してくる特長さえあるのです。

酒、焼酎、味噌、醤油、食酢、漬物などがそうです。
こういった［ほんもの］は手間が掛かりますが、
保存料などの科学物質を添加していない
安全な健康食品なのです。
糀の有用性をあらためて見直したいものです。